Mi receta para hacer pan (y pizzas)

Es fácil, toma tiempo, pero queda una maravilla.
IMPORTANTE: no me hago cargo de kilos adquiridos por la buena utilización de esta receta!

Algunas precauciones previas:
-Si hay una humedad de locos y está nublado, esos días densos como suelen tocarnos en Buenos Aires, prender el horno al mínimo una media hora antes de empezar a mezclar los ingredientes. Lo mismo si hace mucho frío.
-Sacar todo de la heladera una media hora antes, para que tome temperatura ambiente (si se les ocurre amasar en verano, que sean 10 o 15 minutos nada más)

Les paso unas proporciones más o menos, por kilo de harina, porque odio las recetas "exactas".

-1 kg de harina
-1 taza extra de harina (o de cualquier otra harina, es para el amasado final)
-4 cucharaditas de sal (es lo justo para que tenga un sabor neutro)
-de 25 a 200 gr de manteca (según si quieren hacer pan común, o de manteca) puede ser reemplazado por grasa o aceite. Ahora no me acuerdo la proporción, pero creo que 25 gramos de manteca equivalen a dos cucharada de aceite.
-50 gr de levadura fresca
-550 ml de líquido (puede ser agua o leche)
- 1 cucharada de azúcar.

PASO 1 - Espumar la levadura

• En un bol, poner una cucharada de azúcar, una de harina y con un poco de líquido frío hacer una pasta sin grumos.
• Calentar el resto del líquido hasta unos 35-40ºC (cuando uno mete el dedo, siente que está caliente pero no se quema) y mezclarlo con la pasta anterior
• Desmenuzar la levadura y agregarla.
• cubrir con una bolsa y dejar que espume (como se ve en la foto)

PASO 2 - Preparar la harina

• Mientras la levadura espuma, en otro bol, cacerola o lo que sea grande, poner el kilo de harina (puede ser integral), la sal y mezclar.
• agregar la manteca y sobarla con el harina hasta que se unan, queda como harina gruesa (foto)

PASO 3 - La masa

• Hacer un hueco en el medio de la harina, meter el líquido y mezclar bien.
• No amasar. Tiene  que quedar como una masa pastosa, no se ve linda, pero es así. (Foto)
• Cubrir con plástico y dejar que leude una hora

NOTA: esa hora de leudado puede variar. Si hace mucho calor es menos tiempo, si hace mucho frío o humedad es más tiempo.



PASO 4 - El amasado

Una hora más tarde se ve así:

• Ahora, en una mesada o mesa firme, tirar un poco de harina, si uno quiere agregarle harinas de otro tipo (arroz, avena, todos los salvados, etc) ahora es el momento, en vez de usar la harina común, se usa la otra.
• Amasar e ir agregandole harina hasta que no se pegotee en los dedos ni en la mesada.
• descargarse la bronca del siglo. La masa, cuanto más amasada, golpeada y torturada, mejor, así libera bien el gluten y después se ve como de propaganda.
• precalentar el horno.
• Agregar semillas si se quiere, durante el amasado.

SI SE HACE PIZZA: Poner el horno a temperatura  alta, estirar la masa fina y mandar al horno directamente. Una vez cocida, seguir agregándole la salsa y su ruta.
SI SE HACE PAN: Dar forma y dejar que leude entre 10 y 30 minutos (si es más tampoco pasa nada), lo ideal es con un repasador húmedo por encima.





(Las fotos son después de después de leudar, antes de ir al horno)

Meter en el horno a temperatura media-alta. Empezar a controlar cuando se siente olorcito a pan (depende del tamaño que tenga), Y así quedan:







Y listo!

Algunos otros detalles:

• Para que se dore mejor, pintar con yema de huevo justo antes de meter al horno, después del último leudado, antes no porque no leuda.
• Si quieren que tenga las semillas por encima como los comprados, mezclar las semillas con la yema de huevo antes de pincelar.
• Para que brille como en las propagandas, apenas sale del horno, pincelar con leche fría (el pincel o los dedos apenas mojados)
• Para congelar, esperar a que enfríen, meterlos en una bolsa y congelar. Para descongelar, sacar del frío y ponerlo a horno medio-fuerte, no conviene que se descongele solo, porque toma humedad.
• En la placa para horno, no poner aceite, si uno quiere un poquito de harina en el fondo, pero el pan se despega solo en la cocción. Si el pan se pega es porque algo estuvo mal hecho. La masa ya tiene manteca o grasa, no necesita más que eso.
• Si el pan se siente pesado al levantarlo, es porque no se amasó lo suficiente, hay que darle con fuerza contra la mesada, sin miedo que no se va a quejar.

Que lo disfruten.